ЗДОРОВЫЙ ХЛЕБ

Обновлено 24.09.2013 12:02

Вечная закваска:

Ее лучше делать из цельнозерновой муки ржаной или пшеничной.

1день
100 г муки и 100 г воды (может, чуть меньше).Хорошенько размешиваем. Должна получиться пастообразная масса, как густая рыночная сметана. Накрываем влажным полотенцем и ставим в очень теплое место без сквозняков. Бродить стартер должен около суток. До появления маленьких, пусть редких, но пузырьков. Есть смысл иногда помешивать его.

 2день

Теперь закваску нужно подкормить. Для этого опять досыпаем 100 г муки и доливаем воды, чтобы ее консистенция вернулась к исходному состоянию рыночной сметаны. Накрываем полотенцем и еще на сутки ставим в тепло.

3день
Как правило, теперь вопросов не возникает, на поверхности закваски не просто пузырьки, она сильно растет в размерах и вся пенная. Кормим ее в последний раз. И опять в тепло. Вот тут очень важный момент: закваска уже достаточно сильная и нам нужно поймать момент, когда она будет на "пике формы",  т.е. она должна удвоиться. В этот момент она - максимально сильная. Делим ее пополам. Первая половина - это наша вечная закваска. Ее кладем в баночку с полиэтиленовой крышкой с дырочками в ней (чтоб дышала) и ставим в холодильник до следующего раза. А вторую половину пускаем в дело....

Начинаем печь домашний хлеб.

Берем хорошее настроение и качественные продукты (мука цельнозерновая желательна).
В кастрюлю (лучше макитру) кладем закваску (объемом с ладошку), стакан теплой воды, 2 чайные ложки соли, мед или нерафинированный сахар по вкусу, муки столько, чтобы получить не крутое тесто. Накрываем полотенцем, ставим в теплое место (емкость с тестом должна быть все время теплой). Тесто на закваске подходит дольше, чем на дрожжах, ему необходимо выстояться 2,5 – 4 часа, оно должно в 1,5 – 2 раза увеличиться в объеме.

Формы для выпечки (лучше глиняные, но можно любые – формы для торта, сковородки без пластмассовых ручек и др.) смазываем сливочным маслом, можно посыпать семенами, орехами, манкой, сухарями.

В тесто, добавляем стакан теплой воды, растительное масло (желательно не подсолнечное), муку, перемешиваем.  Отбираем часть для нашей вечной закваски, кладем ее в стеклянную банку (не более половины), накрываем полиэтиленовой крышкой с дырочками и ставим в холодильник. Если закваска хранится более недели, в нее нужно добавлять воды и муки, перемешивать.

В оставшееся тесто кладем (не более 10%) жмых от приготовления домашнего масла, перетертый укроп, кориандр, травы, семена, тертую морковь или тыкву – любые варианты на ваш вкус.

Перекладываем тесто в формы (не более половины объема), накрываем полотенцем и ставим в теплое место на 2 – 4 часа. Если тесто хорошо подымится в форме, выпечка будет воздушной и пористой. Если тесто замесить гуще, формочка не нужна. Подходить его оставляем на полотенце, а выпекать перекладываем на противень.

Выпекайте домашний хлеб при средней температуре около 150-180 градусах, не торопясь около 1-2 часов. Готовый горячий хлеб можно сбрызнуть водой и накрыть салфеткой. Если вы хотите ему придать праздничный вид, смажьте хлеб смесью свежего сырого яйца с сахаром, посыпьте.
Если вы будете при замесе хлеба использовать только ржаную муку – вы приготовите хлеб ржаной, если только пшеничную муку – испечете хлеб пшеничный. Из смеси пшеничной и ржаной муки выпечете хлеб бородинский, хлеб минский, хлеб рижский. В хлеб бородинский кладут немного кориандра (измельчить), а в минский и рижский – тмин.
Вот мы с вами и разобрали как печь хлеб в домашних условиях. Это просто, немного тренировки, отсутствие нерешительности и Вы и Ваша семья будете получать здоровье и удовольствие от вкусного, полезного хлеба и восхитительного запаха. В доме должно пахнуть хлебом и пирогами, но об этом позже.